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維C磷酸酯鈉與維生素C的比較

維生素C是細胞氧化-還原反應中的催化劑，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。高活性是維生素C的優點，但同時又是其不足之處，主要表現為：（1）不穩定，易受光、熱等的作用，氧化為脫氫抗壞血酸并很快進行不可逆分解反應而喪失維生素C的還原能力。將維生素C在室溫下敞開放置一天，損失達50%以上，在高溫或光照下分解更快。（2）在高溫的酸性介質中容易脫水而失去活性。
維生素C的活性主要源于其烯醇結構上的兩個羥基，如果將其任一羥基用無機酸酯化，則對熱、酸、氧的穩定性將大大增強。例如，維生素C的2位磷酸酯衍生物在沸水中抗氧化能力約為維生素C的10倍。與維生素C相比，維生素C磷酸酯鈉具有以下特點：（1）化學性質穩定，不易氧化；（2）對熱穩定性高；（3）生物利用度高，而且還可以被人體內的磷酸酶分解，具有與維生素C相同的功效。

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